Perinteinen lihakeitto – kirkas liemi luusta ja mureasta lihasta
Kunnon lihakeitto lämmittää syksyn kylminä iltoina. Sen salaisuus on liemi: kun mukana keitetään luullista lihaa, keitto saa syvän maun ilman yhtään liemikuutiota.
Tähän keittoon käytämme kahta palaa: ossobuccoa luun ja ytimen vuoksi sekä kulmapaistia mureaksi keittolihaksi.
Annokset: 6
Valmistusaika: n. 2,5 tuntia, josta työtä 30 min
Liha: kulmapaisti 0,8 kg ja ossobucco 0,8 kg
Ainekset
Liemi ja liha
800 g Uotilat ossobuccoa
800 g Uotilat kulmapaistia isoina paloina
2,5 l kylmää vettä
1 sipuli puolitettuna
10 maustepippuria
2 laakerinlehteä
2,5 tl suolaa
Juurekset
700 g kiinteitä perunoita
3 porkkanaa
300 g lanttua
1 palsternakka
1 pieni purjo
Viimeistelyyn
tuoretta persiljaa
ruisleipää ja voita
Valmistusohje
Laita ossobucco ja kulmapaisti kattilaan ja kaada päälle kylmä vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pintaan nouseva vaahto pois reikäkauhalla.
Lisää sipuli, maustepippurit, laakerinlehdet ja suola. Keitä kannen alla hiljalleen poreillen 1,5–2 tuntia, kunnes liha on mureaa.
Nosta lihat ja luut pois. Siivilöi liemi, jos haluat siitä aivan kirkkaan. Leikkaa liha suupaloiksi ja kaavi ydin luista takaisin liemeen.
Kuori ja paloittele juurekset. Lisää lanttu ja porkkanat liemeen ensin ja keitä 10 minuuttia, sitten perunat ja palsternakka ja keitä vielä 15 minuuttia.
Lisää liha ja purjorenkaat ja kuumenna. Tarkista suola.
Tarjoa persiljan, ruisleivän ja voin kanssa.
Lähiruokavinkki
Lanttu, porkkana ja palsternakka ovat syksyn edullisinta lähiruokaa. Niitä myydään suoraan tiloilta ja REKO-renkaissa koko talven.
Vinkki
Keitto paranee yön yli. Liemen voi tehdä valmiiksi ja pakastaa: se säilyy 4 kuukautta ja sopii myös kastikkeiden pohjaksi.
Samoista lihoista
Kokeile myös: ossobucco, karjalanpaisti, unkarilainen gulassi.
Lihat ja reseptikortti samassa laatikossa
Tämä ruoka on syksyn ruokalistallamme. Valitse Perinteinen lihakeitto, kun kokoat oman lihalaatikon, niin pakkaamme oikeat lihat ja tämän reseptikortin valmiiksi. Jokaisessa laatikossa on 1,5 kg jauhelihaa, ja laatikkoetu kasvaa valintojen määrän mukaan: 3 valintaa −5 %, 4–5 valintaa −8 %, 6 valintaa −10 %.
Tilaa lihat suoraan tilalta
Tähän reseptiin: Angus Limousin Ossobucco ja Angus Limousin Kulmapaisti. Varaa verkosta ja nouda tilaltamme Orimattilasta – maksat noudettaessa punnitun painon mukaan.
25 €/kg
Pakkaus noin 1 kg · lopullinen hinta punnitun painon mukaan noudettaessa
Kulmapaisti on vähärasvainen ja täynnä makua, mikä tekee siitä ihanteellisen pitkään haudutettaviin ruokiin. Tämä leikkuu vaatii aikaa, mutta palkitsee pehmeydellään ja syvällä maullaan. Liha tulee oman tilamme Angus–Limousin-risteytyskarjasta.
Käyttövinkki: Hauduta kulmapaistia punaviiniliemessä ja tarjoile uunijuuresten kanssa. Katso resepti: Pitkään haudutettu nyhtönauta.
Vinkki tartariin: Kulmapaisti on hinta-laatusuhteeltaan loistava valinta tartariin, kunhan sen käsittelee oikein. Se on hieman vähemmän murea kuin fileet, mutta siinä on erinomainen, rehellinen naudan maku. Suosittelemme joko erittäin hienoksi veitsellä hakattuna tai karkeasti jauhettuna – erinomainen vaihtoehto, jos haluat kokeilla tartaria edullisemmin laadusta tinkimättä.
Reseptejä tähän lihaan: Unkarilainen gulassi, Karjalanpaisti, Perinteinen lihakeitto ja Pitkään haudutettu nyhtönauta.
Säilytys
Liha myydään vakuumipakattuna, tuoreena tai pakastettuna varastotilanteen mukaan. Pakastettuna säilytys −18 °C. Sulata jääkaapissa 1–2 vuorokautta ennen valmistusta, yli kilon palat 2–3 vuorokautta. Sulanutta tuotetta ei saa pakastaa uudelleen.
Alkuperä
100 % suomalaista naudanlihaa
Rotu: Angus–Limousin-risteytys
Kasvatettu omalla tilalla Orimattilassa
Tuottaja: Uotilat, Orimattila
Näin ostat
Varaa liha verkkokaupasta ja nouda se Tilamyymälästä Orimattilasta. Verkkokaupassa veloitetaan 0 €: lopullinen hinta lasketaan noudettaessa punnitun painon mukaan, ja maksat noudon yhteydessä kortilla tai käteisellä. Merkitse kassalla sinulle sopiva noutoaika – vahvistamme sen viestillä. Osa tuotteista on noudettavissa heti ja osa kuuluu seuraavaan tuoreeseen erään, jonka saapumisesta ilmoitamme erikseen. Muistathan kylmälaukun!
