Olutpata – belgialainen carbonnade tummassa oluessa
Carbonnade flamande on Belgian vastine burgundinpadalle. Viinin sijaan lihaa haudutetaan tummassa oluessa, ja runsaat karamellisoidut sipulit tekevät kastikkeesta pehmeän makeahkon.
Uotilat ulkopaisti on tähän täydellinen: siinä on paljon makua ja sidekudosta, joka sulaa pitkässä haudutuksessa.
Annokset: 4–5
Valmistusaika: n. 3,5 tuntia, josta työtä 30 min
Liha: ulkopaisti 1 kg
Ainekset
Pata
1 kg Uotilat ulkopaistia 3–4 cm kuutioina
2 tl suolaa
mustapippuria
2 rkl vehnäjauhoja
3 rkl voita
4 sipulia ohuina viipaleina
1 rkl fariinisokeria
5 dl tummaa olutta
3 dl lihalientä
2 laakerinlehteä
4 timjaminoksaa
1 viipale ruisleipää
2 rkl Dijon-sinappia
1 rkl omenaviinietikkaa
Tarjoiluun
keitetyt perunat, perunamuusi tai uuniperunalohkot
persiljaa
Valmistusohje
Kuumenna uuni 150 asteeseen. Kuivaa lihakuutiot, mausta suolalla ja pippurilla ja pyöritä jauhoissa.
Ruskista liha valurautapadassa voissa pienissä erissä tummanruskeaksi. Nosta sivuun.
Lisää pataan loput voista ja sipulit. Paista keskilämmöllä 15–20 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Lisää fariinisokeri loppuvaiheessa.
Kaada olut pataan ja irrota pohjat. Lisää liha, liemi, laakerinlehdet ja timjami.
Sivele ruisleipäviipale sinapilla ja aseta se sinappipuoli alaspäin padan pinnalle. Leipä sulaa kastikkeeseen ja sakeuttaa sen.
Hauduta kannen alla uunissa 2,5–3 tuntia, kunnes liha hajoaa haarukalla. Sekoita leipä kastikkeeseen ja mausta etikalla, suolalla ja pippurilla.
Tarjoa perunoiden ja persiljan kanssa.
Lähiruokavinkki
Valitse tumma olut lähipanimolta – Päijät-Hämeessä ja Uudellamaalla on useita pienpanimoita, joiden portteri tai tumma lager sopii pataan erinomaisesti.
Vinkki
Olutpata on vielä parempaa seuraavana päivänä. Se säilyy pakastettuna 3 kuukautta.
Samoista lihoista
Kokeile myös: burgundinpata, karjalanpaisti, unkarilainen gulassi.
Lihat ja reseptikortti samassa laatikossa
Tämä ruoka on syksyn ruokalistallamme. Valitse Olutpata, kun kokoat oman lihalaatikon, niin pakkaamme oikeat lihat ja tämän reseptikortin valmiiksi. Jokaisessa laatikossa on 1,5 kg jauhelihaa, ja laatikkoetu kasvaa valintojen määrän mukaan: 3 valintaa −5 %, 4–5 valintaa −8 %, 6 valintaa −10 %.
Tilaa lihat suoraan tilalta
Tähän reseptiin: Angus Limousin Ulkopaisti. Varaa verkosta ja nouda tilaltamme Orimattilasta – maksat noudettaessa punnitun painon mukaan.
25 €/kg
Pakkaus noin 1 kg · lopullinen hinta punnitun painon mukaan noudettaessa
Ulkopaisti on perinteinen ja runsaan makuinen naudanosa, joka sopii parhaiten pitkään haudutettaviin ruokiin. Ulkopaisti mureutuu lempeässä lämmössä, ja lopputuloksena on mehevä ja maukas liharuoka arkeen tai juhlaan.
Käyttövinkki: Kypsennä ulkopaisti kokonaisena uunissa tai hauduta padassa pitkään. Viipaloi ja tarjoile esimerkiksi kermaisen kastikkeen ja juuresten kanssa. Katso resepti: Pitkään haudutettu nyhtönauta.
Reseptejä tähän lihaan: Olutpata, Karjalanpaisti, Burgundinpata ja Pitkään haudutettu nyhtönauta.
Säilytys
Liha myydään vakuumipakattuna, tuoreena tai pakastettuna varastotilanteen mukaan. Pakastettuna säilytys −18 °C. Sulata jääkaapissa 1–2 vuorokautta ennen valmistusta, yli kilon palat 2–3 vuorokautta. Sulanutta tuotetta ei saa pakastaa uudelleen.
Alkuperä
100 % suomalaista naudanlihaa
Rotu: Angus–Limousin-risteytys
Kasvatettu omalla tilalla Orimattilassa
Tuottaja: Uotilat, Orimattila
Näin ostat
Varaa liha verkkokaupasta ja nouda se Tilamyymälästä Orimattilasta. Verkkokaupassa veloitetaan 0 €: lopullinen hinta lasketaan noudettaessa punnitun painon mukaan, ja maksat noudon yhteydessä kortilla tai käteisellä. Merkitse kassalla sinulle sopiva noutoaika – vahvistamme sen viestillä. Osa tuotteista on noudettavissa heti ja osa kuuluu seuraavaan tuoreeseen erään, jonka saapumisesta ilmoitamme erikseen. Muistathan kylmälaukun!
