Karjalanpaisti – uunissa hitaasti hautuva perinneruoka
Karjalanpaisti on suomalaisen ruokaperinteen helmi. Siinä ei ole hienouksia: lihaa, sipulia, suolaa, maustepippuria ja aikaa. Juuri siksi lihan laatu ratkaisee.
Perinteisesti mukana on useampaa lihaa, mutta meidän versiomme on tehty kokonaan naudasta. Uotilat ulkopaisti tai kulmapaisti hautuu mureaksi ja antaa liemelle runsaan maun.
Annokset: 4–5
Valmistusaika: n. 4 tuntia, josta työtä 15 min
Liha: ulkopaisti tai kulmapaisti 1 kg
Ainekset
Paisti
1 kg Uotilat ulkopaistia tai kulmapaistia 4 cm kuutioina
2 sipulia lohkoina
1 porkkana paloina
2 tl suolaa
12 maustepippuria
2 laakerinlehteä
5 dl vettä
Tarjoiluun
perunamuusi tai keitetyt perunat
puolukkasurvos
rosolli tai etikkapunajuuri
Valmistusohje
Kuumenna uuni 150 asteeseen.
Lado lihapalat, sipulit ja porkkana kannelliseen uunipataan. Ripottele joukkoon suola, maustepippurit ja laakerinlehdet.
Kaada vesi pataan niin, että lihat ovat lähes peitossa. Lihaa ei ruskisteta – se on karjalanpaistin perinne.
Hauduta kannen alla uunissa 3,5–4 tuntia. Tarkista nesteen määrä puolessa välissä ja lisää vettä tarvittaessa.
Liha on valmista, kun se hajoaa haarukalla. Ota kansi pois viimeiseksi puoleksi tunniksi, jos haluat pintaan väriä.
Tarjoa perunamuusin, puolukan ja punajuuren kanssa.
Lähiruokavinkki
Perinneruoka ansaitsee perinteiset lisukkeet: jauhoiset perunat, puolukat ja punajuuret lähitiloilta.
Vinkki
Karjalanpaisti on helppo tehdä edellisenä päivänä, ja se on lämmitettynä vielä parempaa. Säilyy pakastettuna 3 kuukautta.
Samoista lihoista
Kokeile myös: olutpata, perinteinen lihakeitto, burgundinpata.
Lihat ja reseptikortti samassa laatikossa
Tämä ruoka on syksyn ruokalistallamme. Valitse Karjalanpaisti, kun kokoat oman lihalaatikon, niin pakkaamme oikeat lihat ja tämän reseptikortin valmiiksi. Jokaisessa laatikossa on 1,5 kg jauhelihaa, ja laatikkoetu kasvaa valintojen määrän mukaan: 3 valintaa −5 %, 4–5 valintaa −8 %, 6 valintaa −10 %.
Tilaa lihat suoraan tilalta
Tähän reseptiin: Angus Limousin Ulkopaisti ja Angus Limousin Kulmapaisti. Varaa verkosta ja nouda tilaltamme Orimattilasta – maksat noudettaessa punnitun painon mukaan.
25 €/kg
Pakkaus noin 1 kg · lopullinen hinta punnitun painon mukaan noudettaessa
Ulkopaisti on perinteinen ja runsaan makuinen naudanosa, joka sopii parhaiten pitkään haudutettaviin ruokiin. Ulkopaisti mureutuu lempeässä lämmössä, ja lopputuloksena on mehevä ja maukas liharuoka arkeen tai juhlaan.
Käyttövinkki: Kypsennä ulkopaisti kokonaisena uunissa tai hauduta padassa pitkään. Viipaloi ja tarjoile esimerkiksi kermaisen kastikkeen ja juuresten kanssa. Katso resepti: Pitkään haudutettu nyhtönauta.
Reseptejä tähän lihaan: Olutpata, Karjalanpaisti, Burgundinpata ja Pitkään haudutettu nyhtönauta.
Säilytys
Liha myydään vakuumipakattuna, tuoreena tai pakastettuna varastotilanteen mukaan. Pakastettuna säilytys −18 °C. Sulata jääkaapissa 1–2 vuorokautta ennen valmistusta, yli kilon palat 2–3 vuorokautta. Sulanutta tuotetta ei saa pakastaa uudelleen.
Alkuperä
100 % suomalaista naudanlihaa
Rotu: Angus–Limousin-risteytys
Kasvatettu omalla tilalla Orimattilassa
Tuottaja: Uotilat, Orimattila
Näin ostat
Varaa liha verkkokaupasta ja nouda se Tilamyymälästä Orimattilasta. Verkkokaupassa veloitetaan 0 €: lopullinen hinta lasketaan noudettaessa punnitun painon mukaan, ja maksat noudon yhteydessä kortilla tai käteisellä. Merkitse kassalla sinulle sopiva noutoaika – vahvistamme sen viestillä. Osa tuotteista on noudettavissa heti ja osa kuuluu seuraavaan tuoreeseen erään, jonka saapumisesta ilmoitamme erikseen. Muistathan kylmälaukun!
