Angus Limousin Ossobucco

0,00 €

22€/kg

Ossobucco on naudan etu- tai takasäärestä poikkileikattu, luullinen lihapala, jossa yhdistyvät intensiivinen maku, luuytimen umami ja pitkä kypsytys. Se on täydellinen valinta perinteisiin pataruokiin, kuten italialaiseen ossobuco alla milaneseen tai suomalaisiin talviruokiin. Luun ympärillä oleva sidekudospitoinen liha muuttuu pitkällä kypsennyksellä herkullisen mureaksi ja meheväksi.

Kotikeittäjän valinta, kun haluat oikeasti maukasta ja ravinteikasta pataruokaa.

Käyttövinkki Ruskista Ossobucco ensin pannulla, lisää pataan sipulit, juurekset ja esimerkiksi tomaattimurska, liha- tai kanalientä sekä yrttejä. Hauduta kannen alla tai uunissa matalassa lämmössä (120–150 °C) noin 3 tuntia. Lihan kuuluu irrota lähes itsestään luusta. Tarjoile esimerkiksi risoton, perunamuusin tai juuresten kanssa.

Voit käyttää myös slow cookeria tai sous vide -menetelmää – mitä pidempään, sen parempi!

Koska tarjoamme aina tuoreinta mahdollista lihaa, tuotteita ei välttämättä ole heti saatavilla varastossa. Voit kuitenkin tehdä ennakkotilauksen jo nyt, jolloin varmistat, että saat haluamasi tuotteet heti niiden tullessa myyntiin.

22€/kg

Ossobucco on naudan etu- tai takasäärestä poikkileikattu, luullinen lihapala, jossa yhdistyvät intensiivinen maku, luuytimen umami ja pitkä kypsytys. Se on täydellinen valinta perinteisiin pataruokiin, kuten italialaiseen ossobuco alla milaneseen tai suomalaisiin talviruokiin. Luun ympärillä oleva sidekudospitoinen liha muuttuu pitkällä kypsennyksellä herkullisen mureaksi ja meheväksi.

Kotikeittäjän valinta, kun haluat oikeasti maukasta ja ravinteikasta pataruokaa.

Käyttövinkki Ruskista Ossobucco ensin pannulla, lisää pataan sipulit, juurekset ja esimerkiksi tomaattimurska, liha- tai kanalientä sekä yrttejä. Hauduta kannen alla tai uunissa matalassa lämmössä (120–150 °C) noin 3 tuntia. Lihan kuuluu irrota lähes itsestään luusta. Tarjoile esimerkiksi risoton, perunamuusin tai juuresten kanssa.

Voit käyttää myös slow cookeria tai sous vide -menetelmää – mitä pidempään, sen parempi!

Koska tarjoamme aina tuoreinta mahdollista lihaa, tuotteita ei välttämättä ole heti saatavilla varastossa. Voit kuitenkin tehdä ennakkotilauksen jo nyt, jolloin varmistat, että saat haluamasi tuotteet heti niiden tullessa myyntiin.

Näin onnistut Ossobuccon kanssa

Ossobucco vaatii pitkän ja lempeän haudutuksen nesteessä (2,5–3 tuntia), jotta lihan runsaat sidekudokset ehtivät sulaa suussa sulavan mureiksi. Ammattilaisen vinkki: Tee lihan ulkoreunaa kiertävään kalvoon saksilla tai veitsellä muutama viilto ennen paistamista. Tämä estää potkakiekkoja käpristymästä kuperiksi pannulla, jolloin ne ruskistuvat kauniin tasaisesti!

  • Milanon lahja maailmalle! Tämä on ruoka, joka valloittaa aina. Valmistus: Viillä potkiekkojen reunoihin parit viillot. Pyörittele lihat vehnäjauhoissa (joihin on sekoitettu suolaa ja pippuria). Ruskista potkat kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa kauniin ruskeiksi ja siirrä uunipataan. Haudutus: Kuullota pannulla hienonnettua sipulia, porkkanaa ja varsiselleriä. Kaada joukkoon reilu lasillinen valkoviiniä, tölkki tomaattimurskaa ja lihalientä. Kaada seos lihojen päälle pataan. Hauduta uunissa (150 °C) kannen alla 2,5–3 tuntia, kunnes liha irtoaa luusta. Tarjoilu (Gremolata): Sekoita kulhossa silputtua tuoretta persiljaa, raastettua sitruunankuorta ja hieman murskattua valkosipulia. Ripottele tämä raikas gremolata-seos annosten päälle. Nauti sahramirisoton tai kermaisen perunamuusin kera.

  • Kun kaipaat todella tuhtia ja tummaa makumaailmaa, tämä on valintasi. Valmistus: Ruskista jauhotetut ja maustetut potkakiekot kuumalla pannulla ja nosta isoon pataan. Liemi ja juurekset: Lisää pataan reiluja porkkanalohkoja, palsternakkaa, sipulia ja muutama valkosipulinkynsi kokonaisena. Kaada perään puoli pulloa tuhtia punaviiniä ja saman verran laadukasta lihalientä, jotta lihat peittyvät melkein kokonaan. Heitä joukkoon pari laakerinlehteä ja tuoretta rosmariinia. Kypsennys: Hauduta miedolla lämmöllä (liedellä tai uunissa) noin 3 tuntia. Kastike tiivistyy hautuessaan taivaalliseksi. Muista nauttia luun sisällä oleva ydin – se on padan herkullisin osa!

  • Tässä reseptissä haudutettu liha riivitään (pulled) suoraan kastikkeen joukkoon. Valmistus: Ruskista lihat ja tee pataan perinteinen tomaattinen kastikepohja (tomaattimurskaa, sipulia, valkosipulia, lihalientä ja ripaus sokeria). Hauduta potkia kastikkeessa noin 3 tuntia, kunnes ne hajoavat kosketuksesta. Ragùn viimeistely: Nosta lihat hetkeksi leikkuulaudalle ja poista luut (vinkki: kaavi luuydin takaisin kastikkeen sekaan antamaan makua!). Riivi liha kahdella haarukalla suikaleiksi ja sekoita takaisin tomaattikastikkeeseen. Tarjoilu: Keitä laadukasta, leveää nauhapastaa (esim. pappardelle). Sekoita mehevä lihakastike pastan joukkoon ja raasta päälle vuori parmesaanijuustoa.