Tietoa tilasta · Lihamme
Angus Limousin: kahden rodun parhaat puolet
Kasvatamme Orimattilassa Angus- ja Limousin-rotujen risteytyksiä. Angus tuo lihaan maun ja marmoroinnin, Limousin mureuden ja runsaan, puhtaan lihaksen. Tällä sivulla kerromme, mitä se tarkoittaa lautasella ja miten eläimemme elävät.
Kaksi rotua, yksi liha
Skotlanti · 1800-luku
Aberdeen Angus
- Maailman tunnetuimpia pihvirotuja
- Rasva asettuu ohuiksi juoviksi lihaksen sisään, eli marmoroinniksi
- Täyteläinen maku ja mehevyys
- Rauhallinen, luonnostaan nupo ja kestävä laiduneläin
Ranska · Limousinin maakunta
Limousin
- Kullanruskea ranskalainen lihakarjarotu
- Suuret, hienosyiset lihakset ja vähän pintarasvaa
- Murea rakenne ja kaunis, tasainen leikkuupinta
- Ruhosta saadaan paljon puhdasta lihaa
Risteytyksessä ominaisuudet täydentävät toisiaan. Limousin antaa lihakselle hienon syyn ja mureuden, Angus maun ja marmoroinnin. Tuloksena on vähärasvainen liha, joka pysyy mehevänä. Se on yhtä hyvä arjen jauhelihana kuin pihvi-illan entrecôtena.
Laidunkesät Porvoonjokilaaksossa. Emolehmämme ja vasikat viettävät koko kesän laitumella Porvoonjokilaaksossa, joten jokainen nautamme aloittaa elämänsä emon rinnalla ruohon ja raikkaan ilman äärellä. Tämän syksyn vieroituksesta alkaen sonnivasikat jatkavat kasvuaan toisilla tiloilla. Hiehot jäävät meille: osasta kasvaa karjamme seuraavat emot, osa kasvatetaan pihatossa tasaisella ruokinnalla lihaksi omaan myyntiimme. Jatkossa myymämme liha tulee siis hiehoista ja emolehmistä, joiden koko elämän tunnemme.
Mitä se tarkoittaa lautasella
Murea ja hienosyinen
Limousinin perintö: pihvi leikkautuu siististi, ja paistit ja padat hajoavat haarukalla.
Maku, jota ei tarvitse peittää
Anguksen marmorointi sulaa paistaessa lihan sisään. Suola ja pippuri riittävät.
Jauheliha, joka ei kiehu
Puhtaasta lihasta jauhettu jauheliha ruskistuu pannulla eikä irrota vettä.
Kellertävä rasva on hyvä merkki
Erityisesti emojen lihassa rasva voi olla kermanväristä tai kellertävää. Väri tulee laidunruohon karoteenista, sillä emot laiduntavat joka kesä.
Näin eläimemme elävät
- Emo ja vasikka
Vasikat syntyvät tilalla ja kasvavat emonsa kanssa. Emolehmät ovat karjamme perusta, ja osa niistä on ollut tilalla jo X vuotta.
- Kesä jokilaaksossa
Emolehmät ja vasikat viettävät koko kesän laitumella Porvoonjokilaaksossa. Vasikka kasvaa emonsa rinnalla vapaana, rantaniittyjen ja laidunten ruoholla.
- Kasvatus pihatossa
Tästä syksystä alkaen sonnivasikat siirtyvät vieroituksen jälkeen toisille tiloille kasvatettaviksi. Hiehoista osa jää karjaan emoiksi, ja lihahiehot kasvavat pihatossa, jossa ne saavat tasaista ruokintaa omilta pelloiltamme korjatusta säilörehusta ja heinästä (+ vilja?). Tasainen ruokinta tekee lihasta mureaa ja laadultaan tasaista erästä toiseen.
- Rauha ja aika
Kasvatamme eläimet rauhassa omaan tahtiinsa. Teurastamme lihahiehot noin X–X kuukauden iässä.
- Lyhyt matka
Teurastus ja paloittelu tehdään lähellä, X km päässä. Jokainen erä on numeroitu, joten tiedämme, mistä eläimestä pakkaus on.
- Kypsytys
Ruhot raakakypsytetään ennen paloittelua X vuorokautta, jolloin liha mureutuu ja maku syvenee.
- Sinulle
Liha vakuumipakataan ja myydään suoraan tilalta. Varaat verkosta, noudat Tilamyymälästä ja maksat punnitun painon mukaan.
Tulossa · Kypsä nauta
Reserva nimi vahvistetaan
Harvinaisin lihamme tulee emolehmiltä, jotka ovat kasvattaneet tilallamme vasikoita vuosia. Kypsän naudan liha on marmoroitunutta, tummempaa ja maultaan syvempää kuin nuoren eläimen. Sitä syntyy vain muutama erä vuodessa.
Miksi kypsä nauta? Espanjassa vaca vieja, vanhan lehmän liha, on huippuravintoloiden arvostetuimpia pihvejä, ja Iso-Britanniassa ja Ruotsissa tilat myyvät kypsän naudan lihaa rajoitettuina erinä. Vuosien aikana lihas kehittyy ja rasva marmoroituu. Tuloksena on pihvi, jossa on enemmän makua kuin nuoren eläimen lihassa.
Miten se syntyy. Ennen teurastusta emo saa noin 90 päivää lepoa ja runsasta ruokintaa, jolloin rasva asettuu lihaksen sisään. Ruho kypsytetään tavallista pidempään. Jokaisesta erästä kerromme eläimen iän, kypsytysajan ja kuinka monta pihviä erässä on.
Numeroitu erä. Yksi eläin on yksi erä: Reserva nro 1, nro 2, nro 3. Pihvit myydään ennakkovarauksella, ja kun erä on loppu, seuraavaa odotetaan.
| Hieho | Kypsä nauta · Reserva | |
|---|---|---|
| Eläin | Hieho, kasvatettu omalla tilalla | Emolehmä, 6–10-vuotias |
| Luonne | Murea, mieto, vähärasvainen | Marmoroitunut, täyteläinen, syvä maku |
| Kypsytys | X vrk | Pidempi, kerrotaan eräkohtaisesti |
| Saatavuus | Vakiovalikoima | Muutama numeroitu erä vuodessa |
| Parhaimmillaan | Arki, perhe, lihalaatikot | Pihvi-ilta ja juhla |
Kysyttyä
Mitä marmorointi tarkoittaa?
Marmorointi on lihaksen sisäistä rasvaa, joka näkyy ohuina valkoisina juovina. Paistaessa se sulaa ja pitää lihan mehevänä. Se on eri asia kuin pintarasva, jonka voi leikata pois.
Onko Angus Limousin -liha rasvaista?
Ei. Limousinin ansiosta lihaksessa on vähän pintarasvaa, ja hiehon liha on vähärasvaista. Marmorointia on sen verran, että liha pysyy mehevänä. Kypsä nauta on tarkoituksella marmoroituneempaa.
Mistä tiedän, mistä eläimestä lihani on?
Jokainen pakkaus on merkitty eränumerolla. Kysy noudettaessa, niin kerromme eläimestä lisää.
Miten tilaan?
Varaa lihat verkkokaupasta, valitse toivottu noutoaika ja nouda Tilamyymälästä Orimattilasta. Maksat noudettaessa punnitun painon mukaan. Tarkemmat ohjeet: Näin tilaat meiltä lihaa.