Kuva 1/1
Angus Limousin Paahtopaisti
Näin onnistut paahtopaistin kanssa
Lihalämpömittari on paahtopaistin paras ystävä! Paahtopaisti on vähärasvainen pala, joten se kuivuu herkästi, jos sen kypsentää ylikypsäksi. Jätä ydin rohkeasti punertavaksi ja meheväksi (ihanteellinen sisälämpö on n. 54–58 °C). Anna paistin aina vetäytyä folioon käärittynä vähintään 20 minuuttia ennen leikkaamista, ja leikkaa se lopuksi mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi poikkisyihin.
-
Tämä on se perinteinen tapa, jolla saat aina täydellisen, sisältä kauniin roosan paistin. Valmistus: Ota paisti huoneenlämpöön 1–2 tuntia ennen kypsennystä. Kuumenna pannu ja ruskista paistiin kaunis pinta joka puolelta voin ja öljyn seoksessa. Hiero pintaan reilusti suolaa ja mustapippuria. Kypsennys: Työnnä lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Nosta paisti uuniritilälle (laita pelti alle) ja kypsennä matalassa lämmössä (125 °C), kunnes sisälämpö on 55 °C. Tarjoilu: Kääri liha tiukasti folioon vetäytymään vähintään 20 minuutiksi. Leikkaa aivan ohuiksi siivuiksi ja tarjoile kermaperunoiden, punaviinikastikkeen ja paahdettujen juuresten kera.
-
Tämä on täydellinen tarjottava kesäjuhliin ja noutopöytään, sillä voit tehdä sen jo edellisenä päivänä valmiiksi! Kypsennys: Paista paahtopaisti kokonaisena uunissa perinteiseen tapaan (katso edellinen ohje) 55-asteiseksi. Anna paistin jäähtyä folion sisällä kokonaan. Marinointi: Sekoita kulhossa loraus oliiviöljyä, hieman soijakastiketta, balsamicoa, puristettua valkosipulia, ripaus sokeria sekä tuoretta timjamia ja rosmariinia. Leikkaa kylmä paisti erittäin ohuiksi viipaleiksi ja nostele viipaleet kerroksittain vuokaan. Kaada marinadi päälle ja anna maustua jääkaapissa muutama tuntia tai yön yli. Tarjoilu: Nosta lihat tarjoiluvadille, koristele rucolalla ja parmesaanilastuilla. Täydellistä perunasalaatin kanssa!
-
Kyllä, paahtopaistin voi ehdottomasti tehdä myös grillissä! Se saa upean savuisen aromin. Maustaminen: Hiero lihan pintaan laadukasta BBQ-rubia (kuivamausteseosta) tai yksinkertaisesti reilusti suolaa, pippuria ja savupaprikaa. Grillaus: Kuumenna grilli kuumaksi. Ruskista paisti ensin suoralla lämmöllä liekkien päällä joka puolelta niin, että pinta saa kunnolla väriä. Siirrä liha sitten grillin epäsuoralle puolelle (pois suoralta tulelta). Viimeistely: Laita lämpömittari lihaan ja sulje grillin kansi. Jatka epäsuoralla lämmöllä, kunnes sisälämpö on 55 °C. Anna levätä foliossa, viipaloi ohuiksi siivuiksi ja nauti grillattujen kasvisten ja raikkaan salaatin kera.