Ossobucco – Mureaksi haudutettu naudanpotka uunissa
Herkullinen Ossobucco alkaa laadukkaasta raaka-aineesta. Kun ostat lihaa suoraan tilalta, saat paljon enemmän kuin pelkän tuotteen. Saat tarinan, kasvot ja varmuuden siitä, miten liha on kasvatettu ja millaista työtä sen taustalla on. Voi luottaa siihen, että lautasellasi on vastuullisesti tuotettua lähiruokaa. Kiitos, että arvostat kotimaista laadukasta lihaa ja ostat sen suoraan tuottajalta!
Tämä Ossobucco -ohje on asiakkaamme jakama resepti, joka valmistuu tilamme naudanpotkasta. Naudanpotka saa hautua rauhassa ja lopputulos on takuulla täynnä makua. Annosmäärä on neljälle ja ruoka sopii täydellisesti esimerkiksi perunamuusin kanssa nautittavaksi.
Tuote: Uotilat Ossobucco
Aktiivinen valmistusaika: n. 20 minuuttia
Kokonaisaika: n. 3 tuntia 20 minuuttia
Reseptin ainekset
1½ kg potkakiekkoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
2 sipulia
1 porkkana
1 juuriselleri
2½ dl kuivaa valkoviiniä
2½ dl kanalientä
1 tlk kuorittuja tomaatteja
2 laakerinlehteä
1 timjaminoksa
½ luomusitruunan kuori paloina
Suolaa tarvittaessa
Lisäksi
Oliiviöljyä paistamiseen
Valmistus
Ota potkakiekot huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen kypsennystä.
Tee potkakiekkojen reunoihin muutama pieni viilto kalvoihin, jotta liha pysyy paistettaessa tasaisena.
Sekoita vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. Pyörittele potkakiekot jauhoseoksessa kauttaaltaan.
Kuori ja hienonna valkosipuli. Viipaloi sipulit ohuiksi. Kuutioi porkkana ja juuriselleri pieniksi paloiksi.
Kuumenna reilu loraus oliiviöljyä padassa. Ruskista lihat molemmin puolin kunnolla ja nosta ne sivuun.
Lisää tarvittaessa hieman öljyä ja kuullota padassa sipulit, valkosipuli, porkkana ja juuriselleri muutaman minuutin ajan.
Kaada joukkoon valkoviini ja kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja nosta lihat takaisin pataan yhteen kerrokseen.
Lisää tomaatit (voit paloitella niitä hieman), laakerinlehdet, timjami sekä sitruunankuoren palat.
Hauduta pataa 150-asteisessa uunissa vähintään 3 tuntia, kunnes liha on mureaa ja irtoaa luista.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa esimerkiksi perunamuusin kanssa.
Tarjoiluehdotus
Osso Buccon seuraan sopivat tuhdimmat ja hautuneet maut. Padan kyljessä tarjoillaan usein kermainen ja täyteläinen perunamuusi, joka imee itseensä upean haudutusliemen, joten se on tälle ruoalle täydellinen pari. Puolestaan raikas, lautasella vihreänä loistava gremolata (lehtipersiljasta, valkosipulista ja sitruunankuoresta tehty mausteseos) tuo ihanaa vastapainoa pitkään hautuneen lihan täyteläisyydelle. Muista antaa padan levähtää hetki ennen tarjoilua, jotta maut tasaantuvat ja kuuma liemi asettuu kauniisti perunamuusin päälle.
Lihat kokkauksiin löydät verkkokaupastamme.
Maukkaita kokkailuhetkiä!
22€/kg
Ossobucco on naudan etu- tai takasäärestä poikkileikattu, luullinen lihapala, jossa yhdistyvät intensiivinen maku, luuytimen umami ja pitkä kypsytys. Se on täydellinen valinta perinteisiin pataruokiin, kuten italialaiseen ossobuco alla milaneseen tai suomalaisiin talviruokiin. Luun ympärillä oleva sidekudospitoinen liha muuttuu pitkällä kypsennyksellä herkullisen mureaksi ja meheväksi.
Kotikeittäjän valinta, kun haluat oikeasti maukasta ja ravinteikasta pataruokaa.
Käyttövinkki:Ruskista Ossobucco ensin pannulla, lisää pataan sipulit, juurekset ja esimerkiksi tomaattimurska, liha- tai kanalientä sekä yrttejä. Hauduta kannen alla tai uunissa matalassa lämmössä (120–150 °C) noin 3 tuntia. Lihan kuuluu irrota lähes itsestään luusta. Tarjoile esimerkiksi risoton, perunamuusin tai juuresten kanssa.
Voit käyttää myös slow cookeria tai sous vide -menetelmää – mitä pidempään, sen parempi!
Säilytys
Liha myydään vakumoituna, tuoreena tai pakastettuna varastotilanteen mukaan. Pakastettuna säilytys −18 °C. Sulata jääkaapissa 1–2 vuorokautta ennen valmistusta. Sulanutta tuotetta ei saa pakastaa uudelleen.
Alkuperä
100 % suomalaista naudanlihaa
Rotu: Angus–Limousin -risteytys
Kasvatettu omalla tilalla Orimattilassa
Tuottaja: Uotilat
Näin ostat
Varaa liha verkkokaupasta ja nouda se Tilamyymälästä. Lopullinen hinta lasketaan noudettaessa punnitun painon mukaan, joten verkkokaupassa veloitetaan 0 € ja maksat vasta noudon yhteydessä.
Koska tarjoamme aina tuoreinta mahdollista lihaa, tuotteita ei välttämättä ole heti saatavilla varastossa. Voit kuitenkin tehdä ennakkotilauksen jo nyt, jolloin varmistat, että saat haluamasi tuotteet heti niiden tullessa myyntiin.
