Flat iron steak
Flat iron leikataan naudan lavasta, ja oikein käsiteltynä se on mureudeltaan lähes sisäfileen luokkaa, mutta maultaan huomattavasti syvempi ja rikkaampi. Flat iron steak sopii pannulle sekä grilliin, joten tästä reseptistä löydät vinkit näihin molempiin. Kun ostat lihan suoraan tilalta, tiedät tarkalleen sen alkuperän ja tuotantotavan. Kiitos, että tuet suomalaista alkutuotantoa ja valitset laadukkaan, vastuullisesti tuotetun lähilihan suoraan tilalta!
Tuote: Uotilat Flat Iron Steak
Aktiivinen valmistusaika: n. 15 minuuttia
Kokonaisaika: n. 1 tunti 15 minuuttia
Valmistus pannulla:
Ota liha huoneenlämpöön vähintään tunti ennen paistamista, jotta se kypsyy tasaisesti.
Kuivaa lihan pinta huolellisesti talouspaperilla. Kuiva pinta takaa kauniin, rapean paistopinnan.
Mausta selkeillä mauilla. Flat iron steakissa on itsessään upea lihan oma maku, joten pelkkä sormisuola ja laadukas mustapippuri riittävät korostamaan sitä.
Kuumenna pannu tulikuumaksi. Käytä mieluiten valurautapannua. Lisää pannulle tilkka rypsiöljyä ja reilu nokare voita.
Paista nopeasti. Flat iron on usein suhteellisen ohut, joten paista sitä kuumalla pannulla n. 2–3 minuuttia per puoli. Valele lihaa sulaneella voilla paiston aikana. Tavoittele mehevää medium-kypsyyttä.
Anna levätä. Nosta liha pannulta, kääri se löyhästi folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia, jotta lihasnesteet tasaantuvat.
Leikkaa oikeaoppisesti. Tämä on flat ironin tärkein vaihe! Leikkaa liha poikkisyyhyn (syiden vastaisesti) ohuiksi viipaleiksi juuri ennen tarjoilua. Tämä takaa äärimmäisen murean suutuntuman.
Valmistus grillissä:
Ota liha huoneenlämpöön vähintään tunti ennen grillausta, jotta se kypsyy tasaisesti eikä jäähdytä grillin ritilöitä.
Valmistele grilli. Lämmitä grilli kuumaksi.
Kuivaa ja mausta. Kuivaa lihan pinta huolellisesti talouspaperilla. Sivele pintaan aivan ohut kerros laadukasta öljyä (esim. rypsiöljyä), jotta mausteet tarttuvat ja liha ei tartu ritilään. Mausta reilulla sormisuolalla ja mustapippurilla.
Grillaa pinta umpeen (suora lämpö). Nosta liha grillin kuumimmalle osalle. Grillaa noin 1,5–2 minuuttia per puoli, kunnes pinta saa kauniin ja rapean grillausvärin.
Tasaa kypsyys (epäsuora lämpö). Siirrä liha epäsuoralle lämmölle ja sulje grillin kansi. Anna kypsyä vielä noin 2–4 minuuttia, kunnes liha on mehevä medium (sisälämpötila n. 52–54 °C). Flat iron on suhteellisen ohut, joten tarkkaile kypsyyttä, ettei liha pääse kuivumaan.
Anna levätä. Nosta liha grillistä, kääri se löyhästi folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Vetäytymisen aikana lihasnesteet tasaantuvat ja liha pysyy leikatessa mehukkaana.
Leikkaa oikeaoppisesti. Leikkaa liha poikkisyyhyn (syiden vastaisesti) ohuiksi viipaleiksi juuri ennen tarjoilua. Tämä takaa äärimmäisen murean suutuntuman.
Tarjoiluehdotus:
Flat iron steakin runsas ja lihainen maku kaipaa rinnalleen jotain raikasta ja rehellistä. Pihvin seuraan sopivat täydellisesti rapeat lohkoperunat sekä kevyesti valkosipulilla ja yrteillä maustettu chimichurri-kastike tai kylmä yrttivoi.
Grillatut tai pannulla pyöräytetyt vihreät parsat ja herkkusienet tuovat lautaselle ihanaa sesongin tuntua ja keveyttä.
Lihat kokkauksiin löydät verkkokaupastamme.
Maukkaita kokkailuhetkiä!
