Ulkofileepihvit – Helppo ja varma resepti meheviin pihveihin
Laadukas liha ei vaadi monimutkaisia kikkailuja ollakseen uskomattoman makuista. Tällä helpolla ja hyväksi todetulla perusreseptillä saat tilamme naudan ulkofileestä irti parhaat maut ja täydellisen suutuntuman.
Olipa tavoitteenasi sitten viikonlopun juhla-ateria tai arjen luksus, näillä ohjeilla onnistut varmasti!
Katso videolta vaihe vaiheelta, kuinka ulkofileepihvi valmistuu helposti kotikeittiössä!
Ainekset
Tilamme naudan ulkofileetä (varaa n. 150–200 g per syöjä)
Suolaa ja mustapippuria myllystä
Paistamiseen: Tilkka rypsiöljyä (tai muuta neutraalia, kuumuutta kestävää öljyä)
Pannulle makua antamaan: Reilu nokare voita ja muutama oksa tuoretta rosmariinia
Viimeistelyyn: Sormisuolaa
Valmistus
Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin: Nosta ulkofileepihvit jääkaapista huoneenlämpöön noin 30–60 minuuttia ennen paistamista. Tämä on kriittinen vaihe: jos liha on liian kylmää, pannu jäähtyy ja liha alkaa kiehua paistumisen sijaan.
Kuivaa pinta huolella: Taputtele pihvien pinnat täysin kuiviksi talouspaperilla. Kuiva pinta on salaisuus siihen ravintolatasoiseen, kauniin ruskeaan paistopintaan.
Mausta: Rouhi lihan molemmin puolin reilusti suolaa ja mustapippuria juuri ennen paistamista.
Kuumenna pannu: Lämmitä paistinpannu todella kuumaksi. Lisää pannulle tilkka öljyä.
Paista ja käännä: Nosta pihvit pannulle. Anna paistua rauhassa, kunnes pintaan on muodostunut kaunis väri (noin 1–2 minuuttia per puoli, riippuen pihvin paksuudesta ja halutusta kypsyydestä).
Valele voilla (Basting): Kun olet kääntänyt pihvit, heitä pannulle reilu nokare voita ja tuoretta rosmariinia. Kun voi sulaa ja vaahtoaa, lusikoi sitä jatkuvasti pihvien päälle. Tämä tuo lihaan uskomattoman maun ja pitää sen mehukkaana.
Anna vetäytyä: Nosta pihvit pois pannulta leikkuulaudalle lepäämään vähintään 5–10 minuutiksi. Älä leikkaa lihaa heti! Vetäytymisen aikana lihasnesteet tasaantuvat, eivätkä valu leikkuulaudalle, kun leikkaat pihvin.
Viimeistele ja nauti: Leikkaa vetäytynyt liha poikkisyin kauniiksi viipaleiksi. Viimeistele annos ripauksella sormisuolaa ja kaada päälle vielä pannulle jäänyt herkullinen yrttivoi.
Kolme vinkkiä onnistumiseen
Kypsyys: Videolla teimme lihasta medium/medium-miinuksen. Jos olet epävarma, käytä paistolämpömittaria: n. 52–54°C on medium-rare ja 56–58°C on medium.
Älä täytä pannua: Jos paistat useita pihvejä, paista ne mieluummin kahdessa erässä. Liian täysi pannu jäähtyy liikaa.
Maltti on valttia: Vetäytymisaika leikkuulaudalla on yhtä tärkeä kuin itse paistaminen!
40 €/kg
Noin 1 kg pakkaus 40 €/kg tai 2 pihviä (n. 340 g) 58,95 €/kg · lopullinen hinta punnitun painon mukaan noudettaessa
Ulkofilee on murea ja monikäyttöinen naudanosa, joka sopii erinomaisesti niin arkeen kuin juhlaan. Hienosyinen rakenne ja täyteläinen maku tekevät siitä herkullisen vaihtoehdon pannulla paistettavaksi, grillattavaksi tai uunissa kypsennettäväksi. Ulkofilee hyötyy myös muutaman viikon raakakypsytyksestä, joka korostaa sen mureutta ja makua entisestään.
Käyttövinkki: Leikkaa ulkofileestä pihvejä ja grillaa ne mediumiksi. Tarjoile valkosipulivoilla ja uunijuureksilla. Katso reseptit: Naudan ulkofileepihvit ja Pippuripihvi kermakastikkeella.
Vinkki tartariin: Ulkofilee on tasapainoinen valinta tartariin – siinä yhdistyvät mureus ja maku miellyttävällä tavalla. Se on hieman napakampi kuin sisäfilee ja tuo annokseen rakennetta. Leikkaa liha veitsellä pieniksi kuutioiksi tai raaputa pinta hienoksi.
Säilytys
Liha myydään vakuumipakattuna, tuoreena tai pakastettuna varastotilanteen mukaan. Pakastettuna säilytys −18 °C. Sulata jääkaapissa 1–2 vuorokautta ennen valmistusta, yli kilon palat 2–3 vuorokautta. Sulanutta tuotetta ei saa pakastaa uudelleen.
Alkuperä
100 % suomalaista naudanlihaa
Rotu: Angus–Limousin-risteytys
Kasvatettu omalla tilalla Orimattilassa
Tuottaja: Uotilat, Orimattila
Näin ostat
Varaa liha verkkokaupasta ja nouda se Tilamyymälästä Orimattilasta. Verkkokaupassa veloitetaan 0 €: lopullinen hinta lasketaan noudettaessa punnitun painon mukaan, ja maksat noudon yhteydessä kortilla tai käteisellä. Merkitse kassalla sinulle sopiva noutoaika – vahvistamme sen viestillä. Osa tuotteista on noudettavissa heti ja osa kuuluu seuraavaan tuoreeseen erään, jonka saapumisesta ilmoitamme erikseen. Muistathan kylmälaukun!
