Flat Iron Steak – Näin valmistat murean erikoisleikkuun pannulla ja grillissä

11. elok.

Etsitkö pihviä, joka vetää vertoja sisäfileen mureudelle, mutta tarjoaa syvän, täyteläisen naudanlihan maun? Vastaus onFlat Iron Steak.

Tämä naudan lavasta leikattu erikoisleikkuu on noussut syystä grillaajien ja ruokaintoilijoiden suosikiksi. Oikein valmistettuna se on uskomattoman mehevä ja murea pihvi, joka ei vaadi monimutkaisia kikkailuja.

Kun ostat lihaa suoraan tilalta, saat paljon enemmän kuin pelkän tuotteen. Saat tarinan, kasvot ja varmuuden siitä, miten liha on kasvatettu ja millaista työtä sen taustalla on. Voit luottaa siihen, että lautasellasi on vastuullisesti tuotettua lähiruokaa. Kiitos, että arvostat kotimaista laadukasta lihaa ja ostat sen suoraan tuottajalta!

Tässä oppaassa käymme läpi Flat Iron Steakin ihanteellisen sisälämpötilan sekä parhaat vinkit sen valmistukseen niin paistinpannulla kuin grillissä.

Mikä tekee Flat Iron Steakista erityisen?

Flat Iron Steak leikataan naudan lavasta, josta on poistettu keskellä kulkeva sitkeä kalvo. Tämän ansiosta tuloksena on tasapaksu, kauniisti rasvoittunut pihvi.

Koska pihvi on rakenteeltaan tasainen, se kypsyy hyvin tasaisesti, tämä tekee siitä huomattavasti helpomman valmistettavan kuin monista muista erikoisleikkuista.

Flat Iron Steakin sisälämpötila ja kypsyys

Flat Iron Steak on parhaimmillaan medium miinuksena tai mediumina. Liika kypsennys tekee mureastakin leikkuusta kuivan, joten lihalämpömittari on oiva lisävasruste keittiöön.

Nosta liha pois lämmöltä noin 2 astetta ennen tavoitelämpötilaa, sillä sisälämpötila nousee vielä vetäytymisen aikana.

Medium- (Suositus): Nosta grillistä/pannulta 52–54 °C kohdalla. Valmis nautittavaksi, kun vetäytynyt 54–56 °C:seen.
Medium: Nosta grillistä/pannulta 55–57 °C kohdalla. Valmis nautittavaksi, kun vetäytynyt 57–59 °C:seen.
Kypsä (Well done): Nosta grillistä/pannulta yli 62 °C kohdalla. Valmis tarjoiltavaksi yli 65 °C:ssa.

Flat Iron Steak pannulla

Valurautapannu on paras väline Flat Iron Steakin paistamiseen sisätiloissa.

Ota liha huoneenlämpöön: Nosta pihvi huoneenlämpöön noin 30–45 minuuttia ennen paistamista. Kuivaa pinta talouspaperilla ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
Kuumenna pannu: Lämmitä valurautapannu erittäin kuumaksi. Lisää tilkka korkeaa lämpöä kestävää öljyä (esim. rypsiöljy).
Paista kaunis pinta: Paista pihviä noin 2–3 minuuttia per puoli, kunnes pinta saa syvän ruskean paistopinnan.
Valuta voilla (Basting): Käännä lämpöä hieman pienemmälle, lisää pannulle nökäre voita, pari valkosipulinkynttä ja tuoretta rosmariinia tai timjamia. Lusikoi sulanutta voita pihvin päälle viimeisen minuutin ajan.
Käytä mittaria: Tarkista sisälämpötila paksuimmasta kohdasta.
Anna vetäytyä: Nosta pihvi leikkuulaudalle ja anna sen levätä folion alla (ei tiiviisti käärittynä) 5–10 minuuttia ennen leikkaamista.

Flat Iron Steak grillissä

Grillatessa Flat Iron Steak saa upean aromin. Voit käyttää mitä tahansa grilliä, kunhan saat luotua sille kovan suoran lämmön.

Valmistele grilli: Kuumenna grilli mahdollisimman kuumaksi suoraa grillausta varten.
Grillaa kovalla lämmöllä: Aseta maustettu pihvi suoraan kuumuuteen. Grillaa noin 2–3 minuuttia puoleltaan, kääntäen vain kerran.
Tasaa lämpö (tarvittaessa): Jos pihvi on erittäin paksulti leikattu ja pinta saa väriä liian nopeasti, siirrä se hetkeksi epäsuoralle lämmölle kypsymään loppuun.
Vetäytyminen: Anna lihan levätä leikkuulaudalla 10 minuuttia ennen viipalointia.

Tärkein vaihe: Leikkaa syiden vastaisesti!

Riippumatta siitä, paistoitko pihvin pannulla vai grillissä, viipalointi ratkaisee mureuden.

Katso lihan syiden eli lihassyiden kulkusuunta. Leikkaa Flat Iron Steak aina syiden vastaisesti (poikkisyin) ohuiksi viipaleiksi. Tämä katkaisee lihassyyt ja takaa sen, että jokainen suupala sulaa suussa.