HNRI8815.jpg
HNRI8818.jpg
HNRI8823.jpg
HNRI8825.jpg
HNRI8815.jpg
HNRI8818.jpg
HNRI8823.jpg
HNRI8825.jpg

Angus Limousin Brisket

0,00 €

25€/kg

Brisket eli naudan rinta on yksi arvostetuimmista low and slow -leikkauksista. Se leikataan naudan etuosasta rinnan alueelta, jossa liha tekee paljon työtä. Tämän vuoksi se sisältää runsaasti sidekudosta ja makua.

Pitkällä ja rauhallisella kypsennyksellä brisket muuttuu uskomattoman mureaksi, mehukkaaksi ja aromikkaaksi.

Meidän brisket tulee oman tilamme Angus–Limousin -risteytyskarjasta. Angus tuo lihaan marmoroitumista ja täyteläistä makua, kun taas Limousin takaa loistavan lihakkuuden ja rakenteen. Lopputulos on syvän makuinen, tasapainoinen ja savustukseen täydellisesti soveltuva naudanliha.

Mitä liha on ja millaista se on

Brisket koostuu kahdesta osasta:

  • Flat: Tasaisempi ja vähärasvaisempi osa

  • Point: Paksumpi, rasvaisempi ja mehevämpi osa

Rasva ja sidekudos tekevät brisketistä ihanteellisen pitkään kypsennykseen, savustukseen ja haudutukseen. Oikein valmistettuna rakenne on pehmeä ja viipaloituu kauniisti.

Liha on raakakypsytetty vakuumissa ennen pakastamista, mikä parantaa mureutta entisestään luonnollisella tavalla. Ei lisäaineita. Ei marinadia. Pelkkää puhdasta lihaa.

Pakkauksen koko

Brisket on leikattu asiakkaiden toiveesta kätevämpiin, noin 1–2 kilon pakkauksiin. Palat on pakattu tiiviiseen vakuumiin.

(Tarkka hinta määräytyy lopullisen painon mukaan, esim. 1,5 kg:n pakkaus on n. 37,50 €).

Säilytys

  • Säilytys pakastettuna −18 °C.

  • Sulatus jääkaapissa 2–4 vuorokautta ennen valmistusta.

  • Sulanutta tuotetta ei saa pakastaa uudelleen.

Alkuperä

  • 100 % suomalaista naudanlihaa

  • Rotu: Angus–Limousin -risteytys

  • Kasvatettu omalla tilalla

  • Tuottaja: Uotilat

25€/kg

Brisket eli naudan rinta on yksi arvostetuimmista low and slow -leikkauksista. Se leikataan naudan etuosasta rinnan alueelta, jossa liha tekee paljon työtä. Tämän vuoksi se sisältää runsaasti sidekudosta ja makua.

Pitkällä ja rauhallisella kypsennyksellä brisket muuttuu uskomattoman mureaksi, mehukkaaksi ja aromikkaaksi.

Meidän brisket tulee oman tilamme Angus–Limousin -risteytyskarjasta. Angus tuo lihaan marmoroitumista ja täyteläistä makua, kun taas Limousin takaa loistavan lihakkuuden ja rakenteen. Lopputulos on syvän makuinen, tasapainoinen ja savustukseen täydellisesti soveltuva naudanliha.

Mitä liha on ja millaista se on

Brisket koostuu kahdesta osasta:

  • Flat: Tasaisempi ja vähärasvaisempi osa

  • Point: Paksumpi, rasvaisempi ja mehevämpi osa

Rasva ja sidekudos tekevät brisketistä ihanteellisen pitkään kypsennykseen, savustukseen ja haudutukseen. Oikein valmistettuna rakenne on pehmeä ja viipaloituu kauniisti.

Liha on raakakypsytetty vakuumissa ennen pakastamista, mikä parantaa mureutta entisestään luonnollisella tavalla. Ei lisäaineita. Ei marinadia. Pelkkää puhdasta lihaa.

Pakkauksen koko

Brisket on leikattu asiakkaiden toiveesta kätevämpiin, noin 1–2 kilon pakkauksiin. Palat on pakattu tiiviiseen vakuumiin.

(Tarkka hinta määräytyy lopullisen painon mukaan, esim. 1,5 kg:n pakkaus on n. 37,50 €).

Säilytys

  • Säilytys pakastettuna −18 °C.

  • Sulatus jääkaapissa 2–4 vuorokautta ennen valmistusta.

  • Sulanutta tuotetta ei saa pakastaa uudelleen.

Alkuperä

  • 100 % suomalaista naudanlihaa

  • Rotu: Angus–Limousin -risteytys

  • Kasvatettu omalla tilalla

  • Tuottaja: Uotilat

Näin onnistut brisketin kanssa

Brisket on "Low & Slow" -menetelmän kruununjalokivi. Koska lihassa on paljon sidekudosta, nopeaa paistamista ei voi edes harkita. Lihan täytyy saada kypsyä matalassa lämmössä (n. 110–120 °C) todella pitkään, jotta rasva sulaa ja sidekudokset muuttuvat suussa sulavaksi gelatiiniksi. Maltti on valttia, ja lihalämpömittari on brisketin paistajan paras ystävä!

  • Perinteinen savustettu brisket vaatii aikaa, mutta tekee sinusta grillijuhlien sankarin. Maustaminen: Yksinkertainen on parasta! Hiero pintaan reilusti karkeaa merisuolaa ja rouhittua mustapippuria (ns. "Dalmatian Rub"). Savustus: Laita liha savustimeen tai grillin epäsuoraan lämpöön (110–120 °C). Lisää savupuuta (esim. tammi, omena tai hikkoripuu). Kun lihan sisälämpö on n. 70–75 °C ja pinta on upean tumma, kääri brisket tiukasti vahvaan alumiinifolioon tai teurastajanpaperiin. Viimeistely: Jatka kypsennystä samassa lämmössä, kunnes sisälämpö on n. 93–96 °C ja mittari uppoaa lihaan pehmeästi kuin sulaan voihin. Anna vetäytyä paketissaan kylmälaukussa (ilman kylmäkalleja) tai pyyhkeisiin käärittynä vähintään 2 tuntia ennen viipalointia.

  • Jos sinulla ei ole savustinta, uuni hoitaa homman aivan yhtä hienosti! Valmistus: Hiero lihan pintaan mausteseos: suolaa, mustapippuria, savupaprikaa, valkosipulijauhetta ja ripaus fariinisokeria. Kypsennys: Laita brisket isoon uunivuokaan. Kaada vuoan pohjalle (ei lihan päälle) pullollinen tummaa olutta tai lihalientä. Peitä vuoka tiukasti moninkertaisella foliolla, jotta höyry ei karkaa. Haudutus: Paista uunissa 120 °C:ssa noin 6–8 tuntia lihan koosta riippuen. Ota folio pois aivan lopussa, nosta lämpöä hieman ja anna pinnan paahtua kauniiksi. Viipaloi poikkisyihin ja tarjoile vuokaan muodostuneen maukkaan liemen kera.

  • Brisket on täydellinen valinta nyhtölihaksi! Tämä resepti on myös todella helppo. Valmistus: Puolita brisket tarvittaessa, jotta se mahtuu isoon pataan tai slow cookeriin (haudutuspataan). Ruskista palojen pinnat pannulla kevyesti. Haudutus: Laita lihat pataan. Lisää joukkoon reilusti laadukasta BBQ-kastiketta, loraus omenaviinietikkaa, sipulilohkoja ja muutama valkosipulinkynsi. Hauduta miedolla lämmöllä (uunissa 120 °C tai slow cookerissa low-asetuksella) 8–10 tuntia, kunnes liha suorastaan hajoaa kosketuksesta. Tarjoilu: Nosta lihat padasta ja revi (nyhdä) ne kahdella haarukalla säikeiksi. Sekoita joukkoon padan pohjalle jäänyttä herkullista lientä. Nauti hampurilaisten tai tacojen välissä raikkaan coleslaw-salaatin kanssa!